Pieczarki z piekarnika: temperatura, czas i rumiany kolor
Sedno
Piecz pieczarki w 200°C przez 20-25 minut, bez przykrycia, luźno rozłożone na blasze, aż będą złote. Ciasno ułożone zaczynają się gotować, a czas zmienia się z wielkością i formą grzybów.
- Liczby: w 180°C pieką się około 40 minut.
- Jak: rozłóż grzyby w jednej warstwie.
- Uwaga: po upieczeniu zostaje mniej więcej połowa objętości.
W jakiej temperaturze i ile piec pieczarki?
Pieczenie pieczarek w 200°C trwa zwykle 20-25 minut. Niżej trwa to dłużej, a duże kapelusze bez farszu są gotowe najszybciej.
| Co na blasze | Piekarnik | Czas | Uwaga | Przepis |
|---|---|---|---|---|
| kapelusze portobello | 200°C | ok. 8-10 min | przewróć w połowie | Mama Dobra Rada |
| kapelusze z serem i ogonkami | 200°C | ok. 20 min | na posmarowanej blasze | Winiary |
| 500 g małych po marynowaniu | 200°C | 20-25 min | bez przykrycia | Via Gusto |
| 1200 g z 3 cebulami | 200°C | 20-25 min | wymieszaj przed pieczeniem | Pora na Pora |
| średnie, faszerowane warzywami i serem | 180-200°C | 20-25 min | blaszkami do góry | Mama Dobra Rada |
| 450 g małych z oliwą i czosnkiem | 180°C | ok. 40 min | mieszaj co jakiś czas | Tomek gotuje |
Czasy podano dla grzania góra-dół. Jak je przeliczyć na termoobieg, opisują tryby grzania w piekarniku.
Jakie pieczarki wybrać i ile ich kupić?
Licz 125-225 g surowych pieczarek na porcję. Wybieraj małe i podobnej wielkości, żeby upiekły się równo. Większe pokrój na cząstki albo zostaw do faszerowania, do czego nadają się duże kapelusze.
Grzyby bardzo się kurczą: po upieczeniu zostaje mniej więcej połowa objętości. Gdy pieczarki są dodatkiem, a przy stole jedzą ich dużo, biorę górną granicę.
Nadmiar surowych pieczarek zamroź po blanszowaniu. Sposób i czas podaje osobna strona: blanszowanie przed mrożeniem.
Jak przygotować pieczarki przed pieczeniem?
Czy pieczarki trzeba myć i obierać? Nie, wystarczy je oczyścić: strzepnij zanieczyszczenia albo przetrzyj wilgotną gąbką. Przy widocznym brudzie opłucz krótko i dokładnie osusz, bo grzyby nasiąkają wodą. Obieraj tylko te ciemne albo z twardą skórką.
Kiedy solić pieczarki do pieczenia? Przed wstawieniem do piekarnika, razem z tłuszczem. Sól wyciąga z pieczarek wodę, dlatego przy smażeniu dodaje się ją na końcu. Do piekarnika ta zasada nie przechodzi.
Jak upiec pieczarki krok po kroku?
Ilości na 450 g pieczarek, czyli 2 porcje dodatku do mięsa.
- Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
- Oczyść 450 g pieczarek i przytnij nóżki. Większe pokrój na cząstki.
- Na blasze wymieszaj je z 1-2 łyżkami oliwy, ½ łyżeczki soli, pieprzem i łyżeczką suszonego tymianku.
- Rozłóż grzyby luźno w jednej warstwie i nie przykrywaj.
- Piecz 20-25 minut, raz lub dwa razy zamieszaj. Od 15. minuty patrz na kolor i wyjmij, gdy są złote.
Dlaczego pieczarki wychodzą blade i mokre, a nie chrupiące?
Pieczarki składają się głównie z wody, a ułożone ciasno gotują się w tym, co oddadzą. Dlatego wychodzą blade i mokre zamiast złotych. Młode grzyby z zamkniętym kapeluszem mają więcej wilgoci niż te z otwartym, więc daj im więcej miejsca.
Dwie zasady trzymają je na sucho:
- Użyj szerokiego naczynia albo całej blachy, żeby grzyby leżały płasko.
- Nie przykrywaj ich w trakcie pieczenia.
Gdy grzyby nie mieszczą się luźno, biorę drugą blachę, zamiast upychać je na jednej.
Chrupiących pieczarek z piekarnika się nie spodziewaj: blacha daje złoty kolor, ale nie chrupką skórkę. Tę w przepisach zapewnia panierka smażona w oleju (temperatura i tłuszcz: smażenie na patelni), a gotową porcję można potem podgrzać w piekarniku.
Jak doprawić pieczone pieczarki?
Podstawą są sól, pieprz i tymianek, a marynata jest opcją, nie koniecznością. Cztery warianty przy tej samej technice:
- Cały nieobrany czosnek i tymianek: wtedy piecz w 180°C ok. 40 minut, a miękkie ząbki rozsmaruj na grzankach.
- Marynata z octu balsamicznego, sosu sojowego, oleju, tymianku i majeranku, 2-3 godziny w lodówce.
- Kumin, kolendra, ostra papryczka i cebula w piórka na dnie formy.
- Kapelusze portobello z czosnkiem i ziołami albo niezbyt ostrą musztardą.
Do czego wykorzystać upieczone pieczarki?
Na gorąco pasują do mięsa, na zimno do sałatek, na grzanki i kanapki. Trafiają też do sosu i zupy. Gdy kolor nie jest potrzebny, do zupy i sałatki wystarczy gotowanie, a czasy podaje tekst o tym, ile gotować pieczarki.